Стойкие и бесстрашные, кане корсо отлично проявили себя в схватках со злобными хищниками. В Италии есть поговорка: «Храбр, как корсо». Теофил Фоленго, живший в первой половине 16-го века (1491-1544), описал страшную схватку таких собак со львами и ранеными медведями. С тех пор кане корсо, являясь многофункциональными дворовыми охранными собаками, были особенно востребованы в Италии, где фермерам нужны были крупные псы для охраны дома и двора, защиты скота, помощи пастуху и на охоте. Со всем этим они отлично справлялись.
У кане-корсо твёрдый, но достаточно гибкий характер: он проявляет самостоятельность и бывает упрямым, однако, при правильном воспитании, послушен и легко управляем. Живя в семье и и постоянно общаясь с домочадцами со щенячьего возраста, кане корсо вырастает общительной и ласковой собакой, которая ценит внимание и старается всегда быть рядом со всеми. Они терпеливо относятся к детям, но, при наличии нескольких собак, между кобелями бывают конфликты, а две суки, как правило, уживаются нормально. С маленькими собачками кане корсо ведут себя обычно по-джентльменски.
Любители игр и развлечений, кане-корсо не причинят вреда в доме, где они ведут себя спокойно, рассудительно и любят понежиться, если им дают возможность активно двигаться на прогулках. Во время занятий кане-корсо послушны, легко всё схватывают и быстро обучаются.
Для них всегда радость доставить своему хозяину удовольствие, так как эти собаки издавна помогали человеку управляться со скотом и умели работать с ним согласованно. Отличный сторож, кане-корсо, при отсутствии хозяина, не впустит постороннего, внимательно изучит незнакомого гостя, расположившись рядом и отследив все его движения, оценивая, представляет ли тот опасность для дома.